Olivy

Porovnání produkce oliv v regionech

Olivovníky se do Itálie dostaly z Blízkého východu. Olivové stromy dosahují stáří více než tisíc let. Pěstují se téměř ve všech regionech, s výjimkou Alp (Valle d'Aosta a Piemonte). Největším producentem oliv a olivového oleje jsou jižní regiony a to především Apulie a Kalábrie. Itálii patří druhé místo v celosvětové produkci olivového oleje.

Pro olivovníky je charakteristická šedivá vrásčitá kůra a tuhé zelené listy. Samotné olivy rostou mezi listy, obdobně jako třešně. Zelené a černé olivy jsou tentýž druh, zelené se sklízejí na podzim, černé obvykle v prosinci. Zelené olivy se sklízejí jako nezralé.

Zjistěte více ...

  • Region Apulie - největší producent oliv a oleje
  • Gallipoli - bývalé největší tržiště s olivovým olejem ve středomoří, muzeum výroby olivového oleje
  • Imperia - Oneglia - Muzeum oliv
  • Ostuni - bílé město nad nekonečnými olivovými háji
  • Peschici - prodejna tradičního olivového oleje v centru města

Zelené a černé olivy

Zelené olivy se zpracovávají fermentačním procesem, kdy jsou naloženy ve slaném nálevu. Jsou vhodné především pro přípravu salátů a aperitivů. Černé olivy se nechávají zoxidovat na vzduchu. Vhodné jsou pro přípravu pizzy nebo do salátů.

   

  • Extra vergine - extra panenský
  • Olio d´oliva [oljo doliva] - olivový olej
  • Oliva, Uliva - oliva
  • Olive ripiene - plněné olivy
  • Oliveto, Uliveto - olivový háj
  • Senza noccioli - bez pecek
  • Verde O., Nere O. - Zelené o., černé o.

Olivový olej

Olivový olej se obvykle získává z oliv lisovýním. Typická součást kuchyně Středomoří. Panenský olej (Extra vergine) je lisován za studena - nejkvalitnější. Při tepelném zpracování přijde o vitamíny a výživové látky. Rafinovaný olej je vytvořen za vysoké teploty a tlaku - nedosahuje takové kvality jako panenský ale pro tepelné zpracování je vhodnější. Existují také směsi obou druhů. V minulosti se olivový olej používal na svícení v lampách.

reklama