Pizza

  • Acciughe [ačuge] - ančovičky
  • Aglio [aljo] - česnek
  • Capperi [kápery] - kapary
  • Carciofini [karčofíny] - artyčoky
  • Cozze [koce] - slávky
  • Funghi [fungi] - houby
  • Pizza da portare via - pizza s sebou
  • Polpo - chobotnice
  • Pomodori - rajčata
  • Prosciutto [prošúto] - šunka
  • Scampi [skampy] - krevety
  • Vongole - mušle (tapeska křížová)
  • Würstel [vurstel] - klobása

Zapomeňte na výtvory některých českých pizzerií nebo na mražený koláč od Dr. Oet...a. Pravá italská pizza vypadá jinak. Žádný eidam, kukuřice ani kečup.

Těsto na pizzu se skládá pouze z mouky, vody, droždí a soli. Těsto se potře rajčatovou omáčkou (Sugo di pomodoro), po té se na něj naskládá zbytek surovin. Obvykle následuje Mozzarella. Nakonec se před pečením zakápne olivovým olejem.

Pizza

Historie

Obdobné těstové placky se pekly už ve starověkém Egyptě, Řecku i Římě. Roku 1889 byla v Neapoli připravena první pizza pro italskou královnu Margheritu, v národních barvách (bazalka, mozzarella, rajčata). Název Pizza pochází z řeckého Πίτα (= chleba), do dnešního tvaru upraveno neapolským dialektem.

 

Pizza se dělí na tři druhy, podle své podoby:

  • Pizza tonda - klasická kulatá
  • Pizza al taglio - silnější těsto na plechu, řeže se na obdélníky
  • Pizza alla pala - podélný tvar, pokud má přes metr, označeno jako Pizza al metro

 Vera Pizza Napoletana

Pravá neapolská pizza je dána normou UNI 10791:98, od roku 2010 Tradiční výrobek chráněný EU. Norma udává, že těsto nesmí obsahovat žádný tuk. Schváleny jsou dva druhy pizzy:

  • Margherita - rajčata, mozzarella, bazalka, extra virgin olivový olej
  • Marinara - rajčata, česnek, oregáno, extra virgin olivový olej

Úpravy v regionech

Téměř v každém italském regionu má pizza svoji odlišnou podobu. Na Sicílii a v Kalábrii se na pizzu dává cibule, sýr Cacciocavallo, sušená rajčata ale také brambory a klobásy. Pizza může být těstem zakrytá také shora, potom už má název Focaccia. V okolí Říma do těsta přidávají olej a na povrch např. ančovičky, drcenou bazalku, sýr Pecorino a pepř. V oblasti Marche může být do těsta přimícháno sádlo a pizza doplněna o rozmarýn a cibuli. Z regionů Apulie a Kampánie pochází úprava, kdy je pizza před pečením přeložena na půl, nazývá se Calzone.

   

Nejběžnější druhy pizzy

  • Marinara - rajčata, česnek, oregáno
  • Margherita - rajčata, mozzarella, bazalka
  • Napoletana - rajčata, mozzarella, ančovičky, kapary
  • Prosciutto - rajčata, mozzarella, šunka (cotto - dušená nebo cruddo - sušená)
  • Wurstel - rajčata, mozzarella, klobása
  • Funghi - rajčata, mozzarella, houby, někdy šunka
  • Diavola - rajčata, mozzarella, olivy, ostrý salám
  • Capricciosa - rajčata, mozzarella, artyčoky, houby, klobása, olivy, šunka (cotto)
  • Quatro stagioni - rajčata, mozzarella, artyčoky, houby, klobása, šunka
  • Quatro formaggi - rajčata, mozzarella, další 3 druhy sýra
  • Tonno - rajčata, mozzarella, tuňák
  • Frutti di Mare - rajčata, mozzarella, krevety, mušle, někdy malé chobotnice
reklama