Těstoviny

  • Basilico - bazalka
  • Cozze [koce] - slávky
  • Formaggio [formádžo] - sýr
  • Frutti di Mare - plody moře
  • Pasta - těstoviny
  • Pesto - omáčka z bazalky
  • Pomodori - rajčata
  • Primi - první chody
  • Sugo - omáčka
  • Vongole - mušle (tapeska křížová)
  • al forno - zapečené

Většina lidí si myslí, že těstoviny pocházejí z Itálie. Podle legendy si recept dovezl Marco Polo z Číny roku 1292. Jiné prameny uvádějí, že se v Itálii těstoviny připravovali i dříve. Na Sicílii je pravděpodobně dovezli arabové v 11. století. Jsou vyrobeny z nekynutého těsta z tvrdozrnné pšenice - Grano duro a vody nebo vajec.

Základní dělení je na sušené (Pasta secca) a čerstvé (Pasta fresca).

Dnes existuje přes 400 základních druhů těstovin, ty však mají na různých místech jiné názvy.

Příprava

V italské gastronomii se používají tři druhy přípravy:

  • pastasciutta [pastašúta] - uvařené ve vodě, podávané s omáčkou
  • al brodo - vařené a podávané například v polévce
  • al forno - zapečené, např. lasagne

Při vaření ve vodě italové preferují metodu al dente, tedy nikoliv vaření na čas ale průběžné ochunávání. Správně mají být těstoviny z venku uvařené, ale uvnitř musí zůstat tužší, aby pří rozkousnutí křuply.

Druhy

Nejznámější jsou spaghetti (špagety), farfalle (motýlci), penne (roury), fusili (vřetena), tagliatelle (široké nudle) a spousta dalších. Mezi plněné patří tortellini (prstýnek) a ravioli (šátečky). Další specifické jsou lasagne - plátky na výrobu stejnojmenného jídla, připravované způsobem al forno (zapečené).

Gnocchi - noky z bramborového těsta. Skutečně čteme ňoki, nikoliv gnoči!!!

Ke každému druhu patří jiná omáčka. Nejtypičtější je rajčatová z čerstvých rajčat s bazalkou (např. Spaghetti al pomodoro), nebo Sugo bolognese (s hovězím a vepřovým masem). Málo se používají smetanové omáčky. K těstovinám s omáčkami z rajčat se podává sýr na posypání (Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino...), k omáčkám s mořskými plody nikoliv.

   

   

reklama