Italská gastronomie je synonymem kvality, tradice a rozmanitosti. Každý region nabízí jedinečné chutě a kulinářské speciality, ovlivněné místními surovinami i historií. Restaurace v Itálii se vyznačují využitím čerstvých a lokálních ingrediencí, které se liší podle oblasti – v přímořských regionech dominují pokrmy z ryb, mořských plodů a olivového oleje, zatímco ve vnitrozemí hrají hlavní roli maso, sýry, těstoviny a sezónní zelenina.
Italská stravovací kultura sahá od rychlých a neformálních podniků až po místa, kde se jídlo mění v opravdový rituál. V následujícím přehledu se podíváme na jednotlivé druhy restaurací, co v nich můžeme očekávat.
Tradiční italská restaurace nabízející formální prostředí a široký výběr pokrmů. V menu najdeme kompletní vícechodovou nabídku, která zahrnuje předkrmy (antipasti), první chody (primi), jako těstoviny či rizota; hlavní chody (secondi), například maso nebo ryby; přílohy (contorni) a dezerty (dolci).
Jídla jsou obvykle připravována z čerstvých a kvalitních surovin, s důrazem na autenticitu a prezentaci. U tohoto typů restaurací je třeba počítat s vyšší cenou a poplatkem za servis (tzv. coperto).
Trattoria je neformální restaurace s domácí atmosférou, kde se podávají tradiční italská jídla za dostupné ceny. Často jde o rodinné podniky, které se zaměřují na jednoduchost a kvalitu. Jídelní lístek může odrážet lokální speciality.
Osteria, také někdy Taverna, má podobný charakter jako Trattoria, ale bývá ještě jednodušší a často se zaměřuje na jedno nebo dvě hlavní jídla, doplněná kvalitním vínem. Historicky byly Osterie místem setkávání, kde se podávalo hlavně víno.
Pizzerie jsou jedním z nejznámějších typů italských restaurací. Tradiční pizza se připravuje v peci na dřevo, kde získá charakteristickou chuť a křupavou texturu. Každý region Itálie má svůj vlastní styl pizzy. Nejznámější je neapolská pizza s tenkým, měkkým těstem a typickými surovinami, jako rajčatová omáčka San Marzano, mozzarella di bufala a čerstvá bazalka.
Pizzerie však nenabízejí jen pizzu – často zde najdeme také jednoduchá jídla, jako saláty nebo antipasti. Atmosféra v pizzerii je obvykle neformální a přátelská. Moderní pizzerie také často nabízejí možnosti pro vegetariány, vegany nebo bezlepkové varianty.
Pravá italská pizza je výsledkem tradice, času a poctivého postupu. Zapomeňte na české variace – originál poznáte na první pohled i chuť.
» Více
Slušností je pozdravit personál a nechat se v restauraci uvést ke stolu. Není zvykem, že si host sedá ke stolu sám bez vědomí obsluhy.
Není obvyklé rozdělovat jeden stůl na více plateb. Je lepší se při více platících vyrovnat až mimo restauraci.
Spropitné není povinné, ale je slušné obsluze nechat asi 5% z ceny navíc, pokud jste byli spokojeni.
Telefonovat u stolu v restauraci během jídla je považováno za neslušné.
Dlouhé zdržování po jídle, bez objednání dalších nápojů není vhodné.
Nežádejte omáčku (kečup) k těstovinám navíc.
Poplatek za obsluhu (coperto nebo servizio) je běžný a nejedná se o spropitné.
Textilní ubrousek se před jídlem rozloží na klín, nikdy se nedává za límec. Používá se k otření úst a rukou. Po jídle se odloží na stůl.
[rostičeria, t. kalda]
Oba podniky jsou zaměřeny na rychlé a cenově dostupné jídlo. Rosticceria se specializuje na pečené a grilované pokrmy, jako kuřata, brambory nebo zapékané těstoviny, často funguje formou „take away”. Tavola Calda zase nabízí širší škálu hotových teplých jídel, například lasagne, rizota nebo zeleninové zapékané pokrmy, které hosté mohou konzumovat na místě, nebo si je vzít s sebou.
Agriturismo bývá obvykle součástí venkovského ubytování na farmě a zaměřuje se na tradiční domácí kuchyni z lokálních a sezónních surovin. Pokrmy často zahrnují vlastní produkci farmy, jako čerstvé sýry, maso, zelenina, olivový olej nebo víno. Menu bývá jednoduché, s důrazem na kvalitu a tradiční recepty regionu.
Fattoria (farma), pokud funguje jako restaurace, nabízí podobný koncept, ale ještě více zdůrazňuje vlastní produkci. Menu se zaměřuje na speciality vyrobené přímo na místě, například maso z vlastního chovu, domácí těstoviny nebo vína z místních vinic. Restaurace na farmě bývají menší, často s omezeným výběrem jídel.
[enoteka]
Enoteca není restaurace v pravém smyslu slova, ale spíš vinárna nebo obchod zaměřený na kvalitní vína. Často se zde podávají drobné pokrmy, jako sýry, uzeniny nebo olivy. Enoteca je ideálním místem pro milovníky vína ale bez plného menu jako v restauraci.
Itálie je jednou z nejstaších vinařských oblastí na světě. Vinnou révu na území pěstovali již Etruskové i osadníci z Řecka.
» Více
Bar, příp. Caffè je v Itálii místo, kde si mohou návštěvnící vychutnat rychlé espresso nebo cappuccino, a zároveň dát sladké pečivo, jako croissanty. Kromě toho často nabízejí i jednoduché sendviče nebo slané občerstvení.
[panynoteka]
Paninoteca je zaměřená na přípravu panini (italských sendvičů). Ty jsou obvykle připravené z čerstvého pečiva, plněné různými šunkami, sýry, salámy, zeleninou nebo omáčkami.
Vyhledávání
Místa v okolí